boutiqueMétiers d'autrefois : rémouleur
On entendait souvent, dans les ruelles du Sud de la Chine l'appel "ciseaux et couteaux à aiguiser ". Le même cri, avec un accent différent était entendu aussi dans les hutongs de la Chine du Nord.
Bien que l'aiguisage soit un savoir-faire mineur, il est indispensable parce que tous les couteaux et ciseaux utilisés pour hacher, couper et tailler nécessitent d'être affutés de temps en temps.
Pour faire venir les clients, le rémouleur a seulement besoin d'un banc spécialementfabriqué, avec une pierre à meuler à une extrémité et un petit seau d'eau.
Aiguiser un couteau demande de l'habileté afin que la lame soit affutée après avoir été meulée.
