La cérémonie du thé en Chine

Le rituel du thé en Chine, qui n’a rien à voir avec celui du Japon.
Véritable institution en Chine, le thé n'a pas, comme chez nous, le statut de simple boisson d'agrément.
C'est, à l'instar des grand vins français, c’est autant un art qu'un fleuron de la gastronomie.
Le thé se boit en compagnie.

Les ustensiles :

La claie support en bois a double fond
Une pince en bois, une petite louche
La théière et les petites tasses
Les petits bols et un grand bol
Le réchaud a alcool ou électrique
Une petite bouilloire

On rempli la bouilloire, et commence a faire chauffer l’eau sur le réchaud.
Lorsque l’eau est bien chaude, on pose la théière sur la claie, et l’arrose d’eau chaude pour la mettre a température, (voir en bas du texte les températures).
Ensuite avec une minuscule louche, on met le thé dans la théière et laisse infuser suivant le goût.
Durant cette période on prépare les tasses, dans le grand bol, on verse de l’eau chaude, et y mets les petites tasses, qu’on fait tourner trois tours dans le bol.
Ensuite, on remplis les tasses d’eau chaude et la verse trois fois dans la claie.
Seulement on verse le thé, on met le petit bol retourné sur la tasse et on la retourne trois fois l’ensemble, après on vous fait sentir la petite tasse pour apprécier le parfum du thé, alors seulement on remplis la tasse et on boit le thé, il est bien vu de faire un commentaire sur la beauté de la tasse.

Explication du pourquoi on fait trois fois la même chose.

Une fois pour la terre
Une fois pour les esprits
Une fois pour le ciel

Le temps d'infusion dure selon la sorte de thé et l'effet désiré varie entre 2 et 5 minutes. Alors que la caféine du thé (nommée aussi théine) se développe presque complètement dans les 3 premières minutes, le tanin se libère ensuite.
Pour le thé noir et le thé vert, la règle de base est la suivante :
1-2 minutes d’infusion : stimulant
3-4 minutes d’infusion : équilibrant
Le tanin a un effet apaisant sur l'estomac et l'intestin.
Il se dissout dans l'infusion après 3 à 4 minutes et tempère et module l'effet de la caféine ainsi l'action stimulante du thé dure plus longtemps.