Un blog de recettes de cuisine chinoise inédites

TINTIN 66 a écrit :

Un ami chinois m a dit que l a chair des tortues /tait tr's bonne et il y a un marché à Xi an qui en vend ( ainsi qu au Wall Mart du coin)..est ce que quelqu un connait comment les préparer ? ( en évitant le court bouillon, je trouve cette cuisson un peu sauvage, si vous voyez ce que je veux dire...)

J'ai déjà mangé de la tortue, c'est très bon, excellent !
Mais je ne sais pas comment les préparer.

Tintin, je ne cuisine pas.....
mais mon épouse la prépare de différentes façons, selon les recettes cantonaise:

1/ les tortues terrestres
en soupe exclusivement, à mijoter donc avec des herbes dans son bouillon.
La carapace et les pattes ont également de grandes vertus, et sont considérées comme des médicaments.....

2/ tortues aquatiques d' eau douce
ou en soupe, comme précédemment..... ou encore cuites à la vapeur, comme on le ferait pour un poisson à agrémenter selon la saison.
on peut l' associer avec des champignons, ou des genre de "pruneaux séchés"

à Canton, même si cela se vend parfois, on ne consomme pas (enfin, pas tout le monde...) les tortues marines et les tortues de grosse taille, supposées être des animaux vénérés du Ciel......

Man man chi....