Préparation du vin jaune ou alcool de riz chinois non distillé
Laver à grande eau deux piculs de riz glutineux et le laisser tremper dans l'eau pendant deux jours. Le sortir et le faire cuire à l'étuvée, après cuisson le mettre dans un récipient et le laisser refroidir. Le verser ensuite dans une grande jarre avec vingt livres de gluten qu'on aura préparé d'avance de cette façon : pétrir...
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