Écorcer et débiter en tronçons d’un pouce de long 50 livres de canne à sucre.
Les piler dans un mortier, les mettre dans un sac propre les presser pour en extraire le jus. On peut remplacer par même quantité de betteraves à sucre, le procédé est le même.
Verser le jus obtenu dans une casserole et y mélanger quelques pincées de chaux éteinte, chauffer à feu doux, enlever l'écume au fur...
Suite "Recette chinoise : Préparation du sucre de canne"