Recette du nougat chinois

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn + 6 h repos

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 400 g de sucre en poudre
- 100 g de graines de sésame
- 1 citron
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 50 g de cerneaux de noix

Préparation :

• Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec 1/2 litre d'eau et le jus du citron.
  
• Porter à frémissement en délayant pour activer la dissolution du sucre, puis baisser le feu à doux et laisser cuire 40 mn, jusqu'à obtention d'un sirop caramélisé épais et doré.
  
• Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive (ou au four).
  
• Piler les cerneaux de noix.
  
• Ajouter le miel au sirop, puis les noix pilées.
  Bien brasser.
  
• Étaler la moitié des graines de sésame en couche sur un marbre huilé ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
  
• Verser le caramel, puis recouvrir avec les graines de sésame restantes.
  
• Laisser complètement refroidir et durcir pendant au moins 6 heures.
  
• Au bout de ce temps, découper le nougat en petits carrés ou en losanges.

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