Encyclopédie sur la Chine

Ingrédients : - 4 ailes de poulet par personne - gingembre frais ou a défaut en poudre - sauce soja - miel - sel, poivre - 500g de champignon de Paris - 3 jeunes oignons Préparation - 30 minutes 1/ Bien nettoyer les ailes de...

Retourner vivre en Chine ? "Ah ! non, là-bas, les Wenzhou sont trop malins : je me ferais plumer !", s'amuse Alexandre, alias Xu Hai Xiao, 31 ans. Lui-même originaire de la région de Wenzhou, ville portuaire du sud-est de la...

Préparation : 15 mn / Cuisson : 20 mn Ingrédients - 2 oignons frais - 1 tubercule de gingembre (2cm) - 500 g de céleri-branche - 200 ml de consommé de volaille - 2 cuillères à sucre d’huile - 1 pointe de glutamate - 1/2 cuillère...

Les Chuanr 串儿 ou "kebab", "kawap" dans le Xinjiang, sont originellement de petits morceaux de viande grillés sur des brochettes. Les Chuanr sont originaires de la province chinoise du Xinjiang. Au cours des...

Le Palais impérial de Beijing 故宫 porte également le nom de « Cité Pourpre Interdite » . De 1420 à 1911, durant 491 ans, il a été la résidence principale de 24 empereurs des Ming et des Qing. C'est aussi l'ensemble...

Confucius (551-479), personnage représentatif de l'école confucéenne, fut considéré par les générations postérieures comme le premier gastronome. Dans le Lun Yu, (Entretiens de Confucius), il a dit : « On ne se lasse jamais des...

La cuisine bouddhiste 斋菜 (zhāi cài) est une cuisine asiatique orientale adoptée par les croyants bouddhistes. Elle est principalement végétarienne, pour être en accord avec le grand précepte bouddhiste :...

La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Elle se repartit traditionnellement en quatre familles : cuisine du Dongbei, cuisine shanghaienne, cuisine...

La cuisine sichuanaise (de la région du Sichuan), en mandarin 川菜 chuān cài, est une des quatre grandes familles de cuisine chinoise, réputée pour son goût relevé et épicé. Le piment du Sichuan est omniprésent...

Ingrédients : 300g de dinde 2 cc de fécule 100g de carottes 100g de céleri en branches 1 oignon, 1 gousse d'ail 3 ou 4 piments verts 2 cs d'huile 30g de noix de cajou 1 cc de sucre brun 1 cs de ciboulette ciselée 1 cs...

Fu Chaowu 傅超武 est un réalisateur et scénariste chinois né en 1922 dans une famille paysanne du Shandong. Il est décédé en 1992. En 1940 il est diplômé de l'Académie de Luxun peu après son admission au Parti...

Préparation : 15 mn / Cuisson (sans macération) : 20 mn  Ingrédients - 12 coquilles Saint-Jacques - 1 oignon frais - 1 grosse rondelle de tubercule de gingembre - 4 cuillère à sucre de vinaigre - 2 cuillère a café de sucre -...

Jiang Qing (江青) fut la femme de Mao Zedong. Elle joua un rôle politique majeur durant la Révolution culturelle. Mao et sa famille à la fin des années 40, dont Jiang Qing à l'extrême droite. Jiang Qing, de son vrai...

Le caractère chinois pour famille ou foyer 家 “Jia” est constitué, en haut du caractère signifiant maison, 宀, et en bas du caractère signifiant cochon 豕. La raison pour laquelle : “un cochon dans la maison” en...

L'influence du conflit de valeurs Orient/Occident dans l'éducation familiale à la fin du XXe siècle : questionnements et perspectives en liaison avec la question de la mondialisation culturelle. Pr....

Ce n'est pas d'hier que les papilles se délectent de la cuisine chinoise. Les cuisiniers de l'Antiquité préparaient déjà des mets délicieux qui se sont transmis depuis lors. Il y a plus de 2200 ans, le conseiller d'un roi...

Selon les écrits historiques, la cuisine cantonaise apparut sous la dynastie des Han de l'Ouest. Elle s'est perfectionnée sous les Song du Sud grâce à l'arrivée des cuisiniers impériaux à Guangzhou, s'est rapidement développé...

La cuisine du Hunan a évolué sur la base des cuisines du bassin du Xiangjiang, de la région du lac Tongting et de la région montagneuse du Hunan de l'ouest. L'emploi de nombreux ingrédients notamment de piments et de viande...

La cuisine du Sichuan fut élaborée à la fin de la dynastie des Qin et au début de la dynastie des Han. Elle connut un développement rapide sous les Tang et les Song et acquérit sa renommée sous les Ming et les Qing....

La cuisine du Zhejiang s'est développée sur la base des cuisines locales de Hangzhou, de Ningbo, de Shaoxing et de Wenzhou et est caractérisée par des plats frais, parfumés, croustillants, tendres et savoureux. La province du...