Recette : Omelette chinoise façon Sichuan

Pour 4 personnes. Préparation : 5 mn. Cuisson : 20 mn.

Ingrédients

8 œufs de poule
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de fécule 100 g de porc maigre
5 champignons de Paris en conserve
1 gousse d'ail

Pour la sauce

1-2 cuillerée à café de gingembre moulu (ou 3 pincées de curry)
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de fécule
1 pincée de glutamate (facultatif)
1-2 verre de bouillon
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Préparation

1- Battez bien dans un saladier les œufs, le sel et la fécule. Utilisez de préférence un batteur électrique.
2- Hachez finement le porc et sommairement les champignons et l'ail.
3- Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la sauce.

Cuisson

1 - Faites chauffer dans une grande poêle 5 cuillerées à soupe de saindoux (ou huile d'arachide). Lorsqu'une buée commence à se dégager, versez les œufs dans la poêle en un mouvement circulaire. Réglez à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 3 mn environ.
2- Quand la face inférieure de la crêpe est bien dorée (mais non brunie), découpez en deux à l'aide
d'une spatule en bois. Retournez les moitiés, couvrez et laissez cuire encore 2 mn.
3- Retirez alors l'omelette et découpez-la en morceaux de 4 cm de longueur et de 2 cm de largeur. Disposez les morceaux en couronne sur une grande assiette préalablement chauffée.
4- Ajoutez deux nouvelles cuillerées à soupe de saindoux dans la poêle et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez à ce moment l'ail et faites-le revenir 15 secondes.
5- Faites sauter le porc 3 mn en remuant deux ou trois fois avec une spatule.
6- Ajoutez les champignons. Faites sauter 2 mn en retournant sans arrêt.
7- Incorporez le bol de sauce, baissez légèrement le feu, et laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
8- Versez le contenu de la poêle sur l'omelette et servez immédiatement. Garnissez de persil et-ou ciboules hachés (facultatif).