Métier ancien : Marchand de viande itinérant

Les marchands de viande itinérants sont les vendeurs ambulants qui vendent du porc au détail.

Soit un boucher est engagé pour tuer le cochon, soit le porc est acheté en gros à l'abattoir. Ils le vendent ensuite aux clients dans une echoppe, ou un étal au marché.

Ils utilisent un couteau de boucher pour désosser la viande et couper le porc, puis la trient selon les différentes qualités pour la vendre.

Certains marchands itinérants de viande suspendaient le porc sur des crochets en fer et transportaient la viande avec une palanche*, la colportant le long des rues et des ruelles, pour le confort des clients .

*perche de bois portée sur les épaules et servant au transport d'objets divers .

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