Galettes fourrées d'oeuf-spécialité de l'Anhui

Ingrédients:

200g de farine; 4oeufs; 200g d'huile végétale; 10g de poireau coupé fin; 5g de sel.

Préparation:

1. Mélangez à la farine 200g d'eau, faites-en une pâte souple.

2. Etalez celle-ci en feuille mince et circulaire, badigeonnée d'huile, mettez-y le poireau et le sel, faites de cette feuille une roulade que vous placez verticalement pour la presser avec la paume de la main; étalez-la en galette à l'aide d'un rouleau à pâte.

3. Faites cuire cette galette dans une poêle jusqu'à 80% du point d'ébullition; pratiquez une entaille sur le bord de la galette et insérez-y un petit rouleau ou une baguette que vous remuez légèrement; versez par ce trou les oeufs préalablement battus dans un bol; rattachez l'ouverture de la galette avec les doigts; versez encore quelques gouttes d'huile dans la poêle pour continuer à faire cuire la galette, sortez-la de la poêle quand les oeufs se gonflent.

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