Tresse de pâte sucré frites (Beijing et Tianjin)

Ingrédients:

500g de farine; 75g de sucre roux; 2oeufs; 300g d'huile d'arachide.

Préparation:

1. Faites une pâte avec la farine et 250g d'eau.

2. Laissez dissoudre le sucre dans l'eau, ajoutez-y les oeufs battus, brassez et versez ce jus dans la pâte que vous travailez longuement. Posez la pâte sur une planche badigeonnée d'huile, faites-en dix morceaux que vous frottez entre les mains pour en faire de fines lanières; tordez celles-ci dans les deux sens en forme de tresse.

3. Frites chauffer l'huile à moitié de l'ébullition dans la poêle; plongez-y les tresses de pâte et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.