Recette du Ragoût de porc

Pour 4 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson : 2 h, y com-pris le mijotage.

Ingrédients

600 g de jambonneau de porc frais et désossé
2 carottes
1 ciboule avec sa partie verte (ou 1 poireau)
1 clou de girofle (et-ou 1 anis étoilé)
3 tranches de gingembre frais (facultatif)
6 cuillerées à soupe de sauce de soja
1-2 verre de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de sucre
3 pincées de glutamate (facultatif)
1 bouquet d'épinards
3 pincées de sel

Préparation

1- Faites dorer légèrement le jambonneau sur feu de bois ou de gaz puis découpez-le en morceaux de la grosseur d'une boîte d'allumettes.
2- Découpez les carottes en tronçons de 2 cm.

Cuisson

1- Mettez la viande dans une cocotte (ou un faitout), ajoutez 1 litre d'eau froide, la ciboule, le clou de girofle, le gingembre, la sauce de soja et le vermouth. Portez rapidement à ébullition puis réglez à feu très doux et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
2- Ajoutez alors les carottes, le sucre et le glutamate, et laissez mijoter encore 30 mn, toujours à couvert.
3- Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide.
4- Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez le sel puis les épinards et faites sauter 2 mn en remuant constamment avec une spatule.
5- Mettez le contenu de la cocotte dans un plat de service puis disposez les épinards à côté de la viande. Servez chaud.