Recette de la Soupe pékinoise

Pour 3 personnes. Préparation : 10 mn, à part le trempage des
champignons. Cuisson : 10 mn.

Ingrédients

1 tranche de jambon de Bayonne (environ 100 g)
2 œufs
100 g de pousses de bambou (ou germes de soja)
3 champignons parfumés de taille moyenne
1 litre de bouillon
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1-4 de cuillerée à café de poivre noir (ou purée de piment)
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc (vinaigre d'alcool)
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
2 cuillerées à soupe de fécule

Préparation

1- Laissez tremper les champignons 30 mn dans de l'eau tiède, puis essorez-les.
2- Découpez le jambon, les pousses de bambou et les champignons en fines lamelles.
3- Battez légèrement les œufs dans un bol.
4- Mélangez la fécule à 3 cuillerées à soupe d'eau froide.

Cuisson

1- Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
2- Ajoutez le jambon, les pousses de bambou, les champignons, le sel et la sauce de soja.
3- En maintenant le feu modéré, ajoutez ensuite le poivre et le vinaigre.
4- Incorporez graduellement la fécule délayée en tournant doucement la soupe avec une spatule.
5- Après 2 mn, lorsque les ingrédients sont bien liés, versez très lentement les œufs battus, tout en tournant doucement la soupe.
6- Ajoutez l'huile de sésame, remuez la soupe encore quelques secondes. Servez immédiatement.

Remarques

1- Cette soupe est aussi appelée Soupe aigre-piquante. Vous pouvez la confectionner avec n'importe quels ingrédients que vous avez sous la main. Six éléments sont pourtant indispensables: bouillon, viande (jambon, poulet, porc rôti, etc.), vinaigre, poivre et-ou piment, œufs et fécule. Pour être délicieuse, la soupe doit avoir le goût à la fois aigre et piquant très prononcé.
2- On peut garnir cette soupe de persil et-ou de ciboules hachés.