Pudding aux huit trésors

Pour 6 personnes. Préparation : 1 h. Cuisson : 45 mn.

Ingrédients

1 bol de riz gluant
100 g de sucre
1 bol de noix et de fruits confits
2 cuillerées à soupe de saindoux (ou beurre)

Préparation

1- Faites blanchir puis émondez les noix.
2- Coupez les fruits confits en petits morceaux.
3- Lavez le riz puis mettez-le dans une casserole avec 2 bois d'eau. Portez à ébullition sur grand feu.
4- Réglez ensuite à feu modéré, retournez le riz 1 fois avec une spatule, puis couvrez et laissez cuire environ 20 mn.
5- Ajoutez le sucre et le saindoux, mélangez bien puis recouvrez et laissez cuire encore jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Vous avez maintenant une pâte.
6- Pendant ce temps, huilez généreusement le fond et les parois d'un grand récipient en pyrex (par exemple, un moule à soufflé ou à charlotte). Disposez dans le fond une grande partie des noix et des fruits confits en un motif décoratif de votre choix.
7- Versez alors tout le riz en veillant à ne pas défaire le motif. Étalez le reste des noix et des fruits en une couche uniforme.

Cuisson

1- Faites cuire le pudding à la vapeur 30 à 45 mn
2. Retirez le récipient et mettez dessus une grande assiette. D'un mouvement vif et rapide, retournez le récipient et démoulez le pudding dans l'assiette. Servez chaud ou froid.

Remarques

1- Cette préparation s'appelle Pudding aux huit trésors, car elle se compose traditionnellement de riz gluant, de trois sortes de noix et de quatre sortes de fruits confits ou séchés. A défaut de riz gluant, utilisez du riz ordinaire que vous laverez très rapidement pour lui permettre d'être assez collant après la cuisson ; la quantité d'eau sera de un à un bol et demi. Les noix peuvent être des noix de Grenoble ou d'acajou ; à défaut utilisez amandes, cacahuètes, noix de ginkgo, marrons, graines de lotus, etc. ; les fruits confits ou séchés peuvent inclure dattes, raisins, prunes, cerises, écorces d'orange, gingembre confit, etc.
2- Traditionnellement, on consomme ce pudding tel quel ou arrosé d'un peu de sirop ; mais on peut aussi le flamber avec du Mei Kuei Lu, une des meilleures liqueurs chinoises, qu'on trouve dans les épiceries asiatiques et certaines épiceries fines.
3- On peut réchauffer ce pudding plusieurs fois à la vapeur.