Jambonneau au sucre candi (Sichuan)

Ingrédients :

Un jambonneau dépourvu d'os (1 kg environ) ; 100g d'os de porc ; 100g de sucre candi ; 25g de sucre roux ; 50g de vin de riz ; 8g de sel fin ; 15g de gingembre en lamelles ; 15g de poireau en longueur ; 2,5l de bouillon de viande.

Préparation :

1. Laver et racler la viande et l'os de porc. Mettre l'os au fond de la poêle et le jambonneau au-dessus. Ajouter le bouillon de viande, amener à ébullition, écumer. Ajouter ensuite le vin de riz, les lamelles de gingembre, les morceaux de poireau, le sel fin, le sucre candi. Laisser mijoter. Quand le tout est bien cuit, retirer de la poêle et disposer dans un plat.

2. Dans une autre sauteuse, verser la sauce d'origine (sans gingembre ni poireau) et la corser. En arroser ensuite le jambonneau.