Hors-d’oeuvre aigre-doux

Préparation : 15 mn / Cuisson (sans macération) : 20 mn 

Ingrédients

- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 oignon frais
- 1 grosse rondelle de tubercule de gingembre
- 4 cuillère à sucre de vinaigre
- 2 cuillère a café de sucre
- 1 cuillère à sucre de sauce de soja claire
- 1 cuillère à café de sauce de soja foncé
- 2 cuillère à sucre d’huile de sésame
- 1 radis blanc
- 1 boîte de pousses de bambou
- 2 grosses carottes
- Rondelles de concombre pour décorer
- Sel

Préparation

1/ Laver les coquilles Saint-Jacques

2/ Porter une quantité suffisante d’eau à ébullition avec l’oignon frais, le gingembre et le sel. Cuire les coquilles jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent

3/ Détacher les noix, les laisser refroidir et les émincer

4/ Préparer une marinade en mélangeant le vinaigre avec le sucre, les sauces de soja et l’huile de sésame.

5/ Eplucher le radis blanc et le couper en bâtonnets de la grosseur du doigt et les recouvrir d’1/4 de la marinade. Laisser macérer.

6/ Egoutter les pousses de bambou et les détailler de la même manière

7/ Eplucher les carottes, les coûper en bâtonnets de la grosseur du doigt et les recouvrir d’1/4 de marinade. Laisser macérer.

8/ Recouvrir à leur tour les noix de coquilles Saint-Jacques, le radis et les pousses de bambou de respectivement ¼ de marinade et laisser macérer

9/ Sortir les hors d’oeuvre de la marinade, les dresser sur un plat et servir garni de rondelles de concombre