Côtelettes aux cinq épices de Pékin

Ingrédients :

500g de côtelettes de porc; 15g de poireau en longueur; 15g de gingembre coupé en lamelles; 50g de sauce de soja; 5g de vin de riz; 3 anis étoilés; 25g de sucre blanc; 25g de vinaigre; 5g de sel fin; un peu de sucre roux; ½ d'huile d'arachide.

Préparation :

1. Laver les côtelettes, les couper en morceaux de 33 mm de long. Laisser tremper dans l'eau claire 5 minutes. Retirez-les et égouttez-les. Faites-les mariner dans un peu de sauce de soja pendant un quart d'heure. Essuyez-les avec un torchon.

2. Dans une poêle, verser l'huile et le sucre blanc; faire chauffer sur feu vif jusqu'à 60% du point d'ébullition. Ajouter les côtelettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les du feu, en gardent un fond d'huile dans la poêle.

3. Laisser la poêle sur le feu. Y mettre le poireau et le gingembre, ainsi que les côtelettes et les condiments. Baisser la chaleur pour laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et que la viande se détache de l'os.