Canard sauté à l'ananas

Pour 4 personnes. Préparation : 20 mn, sans compter le marinage de 30 mn. Cuisson : 10 mn.

Ingrédients

1-2 canard prêt à cuire d'environ 800 g
6 tranches d'ananas en conserve avec leur jus
2 cuillerées à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 gousse d'ail
1-4 de cuillerée à café de gingembre moulu (facultatif)
1 cuillerée à soupe de porto blanc
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de vinaigre

Préparation

1- Désossez le canard puis découpez-le en cubes d'environ 1 cm de côté.
2- Mélangez dans un saladier 1 cuillerée à soupe de fécule, la sauce de soja et le gingembre. Ajoutez le canard et laissez mariner 30 mn en retournant de temps à autre.
3- Découpez chaque tranche d'ananas en 6 morceaux.
4- Écrasez la gousse d'ail.
5- Mélangez dans un bol le reste de la fécule, le porto, le sel, le vinaigre et 1-2 verre de jus d'ananas.

Cuisson

1- Portez lentement à ébullition dans une casserole le contenu du bol puis laissez cuire 2 mn en remuant fréquemment. Gardez la sauce au chaud.
2- Faites chauffer à feu vif dans une poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez l'ail et promenez-la pendant 15 secondes sur tout le fond de la poêle.
3- Ajoutez le canard et faites-le sauter 5 mn en retournant deux ou trois fois.
4- Incorporez l'ananas et laissez cuire le tout 2 mn en remuant constamment avec une spatule.
5- Mettez le contenu de la poêle dans une assiette puis versez dessus la sauce bien chaude. Servez immédiatement. Garnissez facultativement de persil et-ou quelques cerises au sirop ou à l'eau-de-vie.