Calmars sautés aux champignons

Pour 3 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson : 15 mn.

Ingrédients

400 g de calmars très frais
200 g de champignons de couche frais
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1-2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 verre de bouillon (ou eau)
1 cuillerée à soupe de fécule

Préparation

1- Ouvrez les calmars puis découpez-les en carrés de 2 cm de côté.
2- Découpez l'oignon et les champignons en lamelles.
3- Écrasez les gousses d'ail puis hachez-les sommairement.
4- Mélangez dans une tasse le vermouth, la sauce de soja, le sel et le sucre.
5- Mélangez dans une autre tasse la fécule et le bouillon.

Cuisson

1- Faites chauffer à feu modéré 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle puis faites sauter les calmars 3 mn en remuant constamment.
2- Ajoutez la tasse de vermouth et laissez cuire encore 2 mn en retournant souvent avec une spatule.
3- Enlevez les calmars et laissez-les en attente.
4- Ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle en intensifiant le feu. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez l'ail, remuez quelques secondes puis incorporez les champignons et l'oignon. Faites sauter 2 mn en retournant sans arrêt.
5- Remettez les calmars, réglez à feu modéré, ajoutez la fécule délayée. Laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement de la sauce. Servez aussitôt. Garnissez de persil et-ou de feuilles d'oignon hachés (facultatif).