Boeuf sauté aux oeufs

Pour 2 ou 3 personnes. Préparation : 15 mn, sans compter le marinage d'1 h. Cuisson : 15 mn.

Ingrédients

300 g de faux-filet de bœuf
1 ciboule avec feuilles (ou 5 feuilles d'oignon)
5 œufs

Pour la marinade

1 cuillerée à café de sucre
1-2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1-2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'huile
5 g de levure chimique (facultatif)

Préparation

1- Découpez le bœuf "contre le grain" en fines tranches. Mettez-les dans un saladier.
2- Mélangez intimement dans une tasse tous les éléments de la marinade.
3- Versez le mélange sur la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps à autre. 4- Hachez sommairement la ciboule.
5- Battez les œufs dans un grand bol.

Cuisson

1- Faites chauffer à feu vif pendant 30 secondes une poêle. Versez-y 2 verres d'huile d'arachide.
2- Attendez 1 minute puis ajoutez le bœuf. Faites frire 3 mn, toujours à feu vif.
3- Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et laissez-la égoutter complètement sur du papier absorbant.
4- Mélangez ensuite la viande avec les œufs battus.
5- Enlevez l'huile de la poêle en n'en laissant que 3 cuillerées à soupe.
6- Faites revenir la ciboule 1 mn dans l'huile puis incorporez le mélange oeufs-viande. Réglez à feu doux. Tournez doucement les ingrédients avec une spatule jusqu'à ce que les œufs deviennent assez fermes mais nullement secs ou brunis. Servez immédiatement.