Les différents types de cuisines chinoises

Pour les néophytes en cuisine chinoise, sachez qu'il existe 4 grands types de cuisine chinoises (et un tas de variétés, un peu comme en France):

La cuisine du Dongbei : elle se caractérise par l'omniprésence du blé.

la cuisine shanghaienne : elle se caractérise par son emploi particulier de l'alcool et du sucre dans la préparation des mets.

La cuisine sichuanaise (la meilleure à mon goût): elles se caractérise par les fritures et la cuisson à la vapeur, ainsi que les légumes conservés dans la saumure. Le piment du Sichuan est omniprésent dans cette cuisine.

La cuisine Cantonaise : qui est souvent considérée comme la meilleure de Chine, voire d'Asie. Sans doute la plus diversifiée (beaucoup de fruits de mer par rapport aux précédentes).

Maintenant que vous en savez un peu plus sur les différentes cuisines chinoises, il ne vous reste plus qu'à les savourer!

Bonjour tout le monde,
J'ai l'occasion de manger des plats de dongbei ainsi que ceux de sichuan, personnelement je les adore les deux,Je pense ausi que la cuisine chinoise est trop delicieuse parfois on trouve des gouts bizarres ca chocquent mais apres on s'y habitut et on les admire, En faite il ya deux points importants dans les plats chinois : le premier c'est que la majorité de ces plats sont basés sur les legumes. Et le deuxième c'est que lors de la préparation, on utilise l'eau pas l'huile come la majorité des plats occidentaux

Bonjour,
Les chinois du nord (Dongbei) sont gourmands de maïs aussi. Comme dans Paris (Belleville et d'autres quartiers populaires) on y rencontre des marchands de maïs grillé sur feu de bois.
Bonne journée.
Daniel

A Qingdao aussi,à la sortie des plages,on pouvait trouver du maïs grillé ("corn on the cork" et non "pop corn").Un délicieux goûter en attendant le repas de fruits de mer du soir .
Les vendeurs de maïs grillé de Bellevile se font ,hélas,souvent pourchasser par la police ...
China

Bonjour tout le monde,
je pense qu'il y a de gents qui comettent une grave erreur lorsqu'ils vienent en chine et n'essaye pas de tester les plats chinois en se basant sur l'idée que c'est pas délicieu mais en réalité c'est pas ca donc il faut tester la bouffe chinoise le maximum car c'est pas toujours qu'on peut aprécier un tel gout et une tele saveur.

Tout à fait d'accord Dhaker.H mais bon chacun ses goûts aussi ^^

Bonjour. Je vous soumets mon commentaire sur la contribution « Les différents types de cuisines chinoises » car ma compréhension est un peu différente. Si ceci vous intéresse, j’aimerais avoir vos commentaires, questions, corrections, etc.

La cuisine chinoise (zhōng guó cài, 中 国 菜 ) est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car l’aspect régional est fondamental. Malgré une continuité remarquable dans l’histoire de cette cuisine, l’apparition de cuisines régionales telles que nous les connaissons aujourd’hui est un phénomène assez récent, datant souvent du 19e siècle. Il existe de nombreuses cuisines régionales dont les plus connues et les plus répandues, en ordre géographique, sont celles du Shandong (lŭ cài, 鲁 菜 ), du Jiangsu (sū cài, 苏 菜 ), de l’Anhui (wǎn cài, 皖 菜 ), du Zhejiang (zhè cài, 浙 菜 ), du Fujian (mǐn cài, 闽 菜 ), du Guangdong (yuè cài, 粤 菜 ), du Hunan (xiāng cài, 湘 菜 ) et du Sichuan (chuān cài, 川 菜 ), appelées traditionnellement avec un peu de subjectivité, les huit grandes cuisines régionales (bā dà cà xì, 八 大 菜 系 ) de Chine.

La formation d'une cuisine étant influencée, entre autres, par la géographie, les conditions climatiques et la disponibilité des ressources, les huit grandes cuisines régionales sont souvent regroupées, un peu arbitrairement, en quatre grandes familles par l’emplacement géographique et les conditions climatiques: les trois régions côtières du Nord-Est (Shandong) , du Sud-Est (Jiangsu, Anhui et Zhejiang), et du Sud (Fujian, Guangdong), et la région intérieure du Sud-Ouest (Hunan et Sichuan). De plus, les premières trois de ces grandes familles sont parfois associées à la ville dominante : Beijing, Shanghai et Canton. La cuisine de Dongbei au Nord-Est est parfois, mais rarement, comptée parmi les quatre grandes familles de la cuisine chinoise à la place de celle de Beijing/Shandong.

Il est dit que « le sud est sucré, le nord est salé, l’est est aigre et l’ouest est épicé ».

Les habitants du Nord-Est ont la réputation d'aimer les arômes forts comme celui de l'ail, du vinaigre et de la sauce soja. La cuisine est riche et généreuse. Il y a une présence dominante du blé (galettes, petits pains, raviolis, etc.). La viande de mouton est associée à l'ail et à un vinaigre balsamique.

Dans le Sud-Est, les légumes (pousses de bambou, germes de soja, racines de lotus, etc.), les poissons et les crustacés d'eau douce sont particulièrement appréciés. Les plats au goût parfumé, frais et léger, sont agrémentés de gingembre, du vinaigre et de vin de riz.

La cuisine régionale du Sud, très répandue mondialement, est complexe et riche, sans goût dominant; seule la fraîcheur prime. Tous les parfums y sont mariés. La cuisson à la vapeur est à l'honneur. Presque tous les animaux ont leur place dans l'assiette: serpent, singe, souris, etc., bien que les plats végétariens soient également très présents.

Les habitants du Sud-Ouest aiment leur nourriture épicée et pimentée (piment rouge et poivre de Sichuan). La consommation de ces aromates épicés permet de supporter le froid et l'humidité de cette région. La viande consommée est principalement le bœuf. Les harmonies gustatives sont souvent baptisées de noms évocateurs : goût étrange, goût familial, goût pimenté-parfumé.

oui ici a canton nous avons une cuisine tres riche en gout, mais de plus dans le ville on trouve des restaurant de toutes les province de Chine.
non content de cela le cantonnais, qui gouter a tout, va aussi dans des restaurant etranger, coreen, japonais, russe, francais, italien, arabe, turque....heu non pas de Belge....mais le chef du garden hotel est belge.

A propos de la cuisine belge,Neinei,faites des économies pour votre retour !!!Le cornet de frites est passé à 2€ et c'est presque l'émeute !!!

c'est rater michelem je fait mes frites moi meme...lol